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小吃行业脱颖而出的主要特点是怎样的

更新时间:2020/1/1 11:04:19 文章来源:http://www.mwyxcpx.com 阅读次数:10

  如何在同质化竞争中脱颖而出,走差异化发展路?

  认为主要有三点:

  第一,要么走产品路线。

  传统餐饮人***丢不开的是对厨艺和味觉的执着,无论时代如何变迁,这种执着都不会失效。

  在餐饮行业,那些好味道的、好厨艺的是很难被埋没的。因此在餐饮行业,要留给顾客好印象的******切入点,就是产品。

  好的产品不是老板说好吃就是好吃,不是厨师说好吃就好吃,而是符合大众口味,并能给予他们味觉惊喜的食物。

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  在产品的精进中,******的差异化发展之路,就是不断提高产品的味觉水平和价值水平。

  第二,要么走服务路线。

  好厨子其实也不好找,味道也不能代表胜败竞争中的一切,还有营销、服务等各种因素的影响。

  海底捞以服务著称就是在产品之外给予顾客更贴心、更感动的服务,让他们即使面对一般的食物仍能感到心情愉悦。

  但中小型餐饮要做到海底捞那样周到的服务是很难的,成本太高,因此餐谋长建议中小型餐饮所做的******的服务就是:快捷、干净、安全和有序。

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  第三,路线设定之前先预测一下未来。

  一个餐厅是走产品路线还是走服务路线,或者两者兼而有之,要看餐厅所处的店址、经营品类、顾客受众等的影响。

  比如说火锅店的味觉同质化是普遍的,实在弄不出什么大浪来,我们就得从服务着手,有的店搞红卫兵文化,有的店搞川剧文化等。

  比如说小龙虾在吃法和文化风俗上已经形成了相对稳定的习惯,很难改变,倒不如从产品出发,在小龙虾的新鲜度、制作口味、装盘方式等上面多花一些心思。


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