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老豆腐的生产方法聊城美味源教给你

更新时间:2021/3/5 16:16:01 文章来源:http://www.mwyxcpx.com 阅读次数:5

  老豆腐用精选的上等黄豆制作。

  将黄豆去皮碾碎,放入经阳光长时间照晒的储存水(净化的黄河水******)中浸泡,待碾碎的黄豆涨足后,用石磨磨成浆。经煞沫、过包(滤渣)后,入锅熬成豆汁,退温后装入桶或缸内,点入石膏,封口,20分钟即成故乡豆腐。食用时,用平勺撇入碗内,加入卤和油等配料即可。老豆腐的汤料、卤和油,制法独特颇具功力。卤和油的制作有独到之处。

  卤用优质酱油和精盐加水入锅,入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制;

  油用优质棉籽油在文火上熬,边熬边去油沫和杂物。数小时之后,放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。

  食用时用平勺撇入碗内,加入卤和油等配料即可。

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